차(茶)의 종류
● 발효에 따른 분류 우리나라를 비롯해 중국, 일본의 동아시아권을 통틀어 사용하고 있는 차의 종류는 수백, 수천 가지에 이른다. 그 중에 6대 다류가 있는데 녹차, 백차, 황차, 청차, 흑차, 화차를 말한다. 이것은 발효의 종류에 따라 구분짓고 강발효, 약발효, 불발효, 후발효로 나뉜다. 1) 녹차(불발효차): 장성녹차, 안덕차, 죽로차, 말차, 현대의 녹차제품과 현미차 2) 황차(부분발효차): 정차, 죽곡차,정동차, 다솥사 황차, 일쇄차, 후발효 떡차 3) 자하차(강발효차): 악양차, 동방차, 수정차, 온돌발효차 4) 누룩차 (후발효차,국균발효차) : 여러 해 묵은 떠차나 약차 ※ 발효라는 것은 적당한 온도와 습도에서 찻잎의 폴리페놀에 찻잎 세포의 산화효소가 작용하여, 녹색의 엽록소가 누런색의 데아플라..
2019. 4. 24.
